新加坡的生吃有机饮食文化之二

俊力：你好！我是来自澳洲广播电台的新加坡特派员俊力。那在这期节目当中，又要谈谈饮食问题了。其实，能吃是福。但是如果吃得不健康，这对身心发展肯定有一定的影响。上期节目，我们谈到有机生吃的饮食方式。那如果你要有机生吃的话，每一餐到底可以吃些怎样的食品呢？这些食品又能带来怎样的好处？话不多说，马上跟专家了解吧！

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俊力：那每天哦，你们吃的是哪些食品？我们先谈早餐吧。早餐你们会吃些什么？

诗铃：我每天起来都喝一杯果菜汁。

芳棋：早餐一般是红萝卜、甜菜根，黄瓜和西芹。主要就是红萝卜和甜菜根。第三样就可以变化。

俊力：那午餐方面呢？

诗铃：其实，午餐之前，我还会多吃一次。9点的时候，我会吃甜的水果。什么水果都好：芒果、蜜瓜、西瓜，我都有吃，还吃得蛮多的。到了下午，如果我在工作的话，我就会喝水果汁。这是从家里准备的。香焦、亚麻子、杏仁奶再加芒果或草梅。到了晚上，我还是会喝多一杯水果汁，但这杯，我会加生菜。

俊力：那刚才就谈到早餐、午餐和晚餐大概要吃些什么。是不是有个顺序，还是水果、蔬菜都可以乱吃。

诗铃：我在“我们的园地”学到，食物的搭配是很重要的。最先吃的东西不应该是我们平时吃的饭或菜。我们华人都说，饭后一粒苹果。其实这样吃是很不好的。因为水果是最容易消化的食物，留到最后吃的话，它没有办法通过你的肠。因为你煮的东西都还没消化，它就会发酵，发酵你就会觉得胀。有些人就觉得，其实我不能吃水果，因为吃了水果之后会觉得很胀。要是能在饭前半个小时先吃水果或喝果汁，停了半个小时或二十分钟你再吃生菜、沙拉之类的。然后你再去吃你所煮的东西，等到你要吃饭的时候，你就已经觉得饱了，就不会吃太多。二、你的水果已经消化了，就不会发酵。

俊力：那我觉得我们新加坡的饮食文化很有问题啊！

诗铃：其实不单是新加坡。因为我们新加坡很多的文化都是从美国、外国学过来的。所以不单是新加坡，是整个世界吧。

俊力：对！因为我们去吃自由餐的时候，通常都是先喝汤，然后大鱼大肉塞满肚子。吃不下之后才去拿一盘水果大家分享。

诗铃：然后就说，我们已经吃了很多不健康的东西，所以要吃点健康的。可是我们不知道再吃水果已经没有用了，因为它根本没有办法给我们营养，因为它会发酵。

俊力：那单吃水果与蔬菜，运动方面可以吗？有精力吗？

诗铃：其实我以前就是因为肥胖的问题，就每个周末都去运动 – 跑步、到健身房去、游泳。一定要做些运动，不然就糟糕了，会越来越胖。特别是生了孩子之后，体重一直在上升。但我改变饮食之后，整个人觉得很有精力。而且我现在每天骑脚车做工，需要40分钟，再回来还需要40分钟，也就是，我每天骑脚车已经一个半小时。那到了周末就有更多时间陪我的孩子。我觉得反而比较好，精神也比较好。

俊力：我相信鼓吹这种文化的组织也不是很多。那你们刚谈到了“我们的园地”与“青安村”。可否谈谈这两个组织有没有什么特别的活动，

芳棋：“青安村”基本上就是推广整体健康，就是除了吃健康的素食之外，身心灵方面的健康。它们也办了很多活动，例如瑜伽课、烹饪课。它们也照顾很多癌症病人，所以也是个慈善机构。断食营它们也办，我去参加的第一个断食营就是它们办的。那去参加以后，也觉得身体健康很多。比如说以前的经痛，做完了断食营就不痛了。我甚至没有感觉月经来了。

诗铃：还有很神奇的是，以前我的月经大概四天，现在我两天就没有了。“我们的园地”，基本上是想要教育我们如何学习自己照顾自己，不要把我们的健康托付在别人的身上。因为我们的健康是自己的责任，而不是说像我以前这样，喝酒、吃夜宵。生病的时候就要医生给我灵丹妙药，而且要很快康复。如果那个医生给的药，我在两天内没康复，就说那个医生不好。他们是觉得，这个世界上没有灵丹妙药，你的健康你要自己掌握。

俊力：其实这样听你们说，我就有这样的一个想法。我们活在这个年代，可能我们人类都蛮自私的。吃，就要别人煮给你吃，而且要大鱼大肉。生病时就说，对方，医生，一定要医好我。不过你们的饮食文化所鼓吹的，是自律。你自己在思想方面、饮食方面，从早餐到晚餐，不单是吃蔬菜，可能是生的蔬菜，这个煮的过程你也要关注。因为很多人说，素食啊，我们就到素食馆去吃。不过例如，你刚才所说的，很多的素食其实很不健康。很多的淀粉、很多的油都在里头。所以这样的一个饮食文化，自律真的很重要。那新加坡人不常吃素食，对你们来说，在刚作出决定时，周围的人，有没有说些鼓励性还是扁你们的话。

诗铃：我的老公，基本上并不反对我这样吃。不过他的家人就给了我很多意见。他们是卖猪肉的，而且还是自己在巴刹卖猪肉的。对他们来说，我这样的一个改变是不对的。我家婆还写了约三页长的信说，我这样对我的孩子是不好的，因为我的孩子不开心、不健康。

芳棋：基本上，我刚开始吃素的时候，没有人鼓励我。大家都很担心。我姐姐特地寄给我A到Z，营养方面的咨询。那个时候，我对什么叫做健康饮食，我也不清不楚。但是那天就有一股力量，告诉我说吃素是正确的。我不懂什么叫营养。朋友呢，因为我两、三年前就不吃药。开始是西药不吃，后来中药也不吃。那当然有些同事认为我走火入魔，觉得我很极端。说现在有这么好的西药，一吃就好，那为什么不吃。那我说我以前感冒的话，可能一个星期才好，不过我现在四天就好了。他们就说如果你吃药的话，两天就好了。就是有这种歪理。那，我还没有认识我老公之前，我不是很外向。所以外面有什么东西我也不懂、没有兴趣。什么地方有好吃的东西我也不清楚。开始吃素，是我自己走的路，所以不知道应该往那里走。那找素食时，我真的不知道那里去找素，那叉烧饭的摊主，我就跟他说，我要饭，不要叉烧，结果被他骂。

俊力：基本上，别人说的话，都是针对健康。可能是对孩子的健康，或自己的健康。那有些人就说，如果吃果菜为主的饮食文化，可能会有不良的影响，例如缺钙。你们的看法又是什么呢？

芳棋：其实很多人对素食有很大的误解。所以我觉得，我们为什么吃素要吃得健康就是以身作则，不要让人家说，你看，你生病就是因为你吃素。其实吃素是非常健康的。所以我觉得我们应该坚持吃健康素，就是吃生机饮食。一般人对素食很大的误解就是缺钙。其实这是完全颠倒的。一般人都说我们需要很多钙。那要怎样摄取钙呢？就是喝牛奶。其实，你喝牛奶喝得越多，你失去的钙将会更多。所以如果你要防骨质疏松，请不要喝牛奶。其实是完全颠倒的。你看那些广告都说，现在患骨质疏松的人越来越多，所以要喝牛奶。但是我们回头想想：以前我们有喝牛奶吗？那骨质疏松为什么越来越多呢？

诗铃：而且，骨质疏松最多的国家，就是那些喝最多牛奶的国家，例如美国。

俊力：骨质疏松有没有什么理由呢？

芳棋：这是很有道理的！为什么说我们应该喝牛奶。那是因为牛奶的钙很高。牛奶的钙确实很高，但关键不是我们摄取多少钙，而是失去多少钙，我们身体能够吸收多少钙。你喝牛奶，你吸收不到它的钙。为什么呢？因为肉类、奶制品，它们是酸性的。那我们的身体为了保持身体健康，会尽量保持酸碱平衡。健康的身体应该是弱碱性的体制。你喝很多牛奶、吃肉类和蛋类的话，你的身体就会偏酸。那你的身体如何保持平衡呢？它需要从骨头抽出钙。这是真的。所以关键并不是你吃的东西钙多还是少，因为其实我们身体需要的钙并不多。如果我没有记错，一般我们一天需要的钙，不知是一千还是两千毫克，我记不清楚，可是其实我们需要的钙，根本没有那么多。关键是你身体能够吸取多少。你蛋白质摄取太多，蛋白质是酸性的，摄取越多，钙流失的就更多。除了这个，还有磷。那钙和磷的比例越底，骨质流失就更多。蔬菜，虽然它的钙一眼看下去没有那么多，但因为它的钙磷比率比较高，那你摄取这样的蔬菜的话，你的身体可以吸收。他们做过很多实验，就是喝牛奶的话，钙流失的就更多。

诗铃：我们也要想想，牛，为什么有那么多钙呢？其实不是因为它喝了别的动物的奶，而是因为它吃很多草。

芳棋：我们人体其实是不适合喝牛奶的。牛为什么有牛奶呢，因为牛要喂宝宝。没有生小牛，就没有牛奶。牛奶是为了牛宝宝喝的，不是为了人的。所以人体是很难消化牛奶的。所以很多人喝了牛奶以后，身体很多不适，就是很多过敏症，其实就是因为喝了太多牛奶。

诗铃：我看过一本书说，其实我们断奶之后就不需要喝奶了。你所需要的钙，从蔬菜和水果，就很足够了。其实有些人认为，要是不吃肉类的话也会缺少蛋白质。

芳棋：但是和钙一样，人体需要的蛋白质其实不是那么多。现代人的很多疾病不是因为缺少蛋白质，而是过多的蛋白质。如果你让一个营养师去调配一餐，很难配制一套缺乏蛋白质的一餐。这是非常困难的。现代人的很多疾病，不是因为缺少蛋白质，而是摄取太多蛋白质，高蛋白引起的很多疾病。首先是因为我们不需要那么多蛋白质，而肉类的蛋白质对我们不好。

诗铃：还有些人认为，不吃肉类没关系，但鱼一定要吃，因为鱼有非常丰富的omega-3。所以没有吃鱼的话，尤其是小孩子，他就会比别的孩子来得笨。但其实，现在的鱼类也是有很多毒素。如果你要omega-3，可以吃亚麻子，它有丰富的omega-3。

俊力：好，那最后有没有什么要补充的？

诗铃：还有一点就是，很多人认为吃素就是为了因为健康，还是不要伤害动物。其实也是在为环抱尽力。

芳棋：又用回江医师的话，就是，吃素是举手之劳做环抱。其实地球的大部分土地都用来种植谷物、玉米等等。那这些东西不是为人类而种，而是为了畜生。那畜生又怎样呢？喂饱之后，肥胖之后，给我们人吃。如果你去计算一下，你养一个吃肉的人的食物，你可以养20个吃素的人。很多热带雨淋已经消失了。那我们的地球在这几十年，因为我们大量的吃肉，我们下一代真的不知道他们应该如何在这地球生存下去，因为太多环境污染其实和吃肉有很大的关系，但一般人都忽略了这点。

总结

俊力：听了这期的节目之后，不知道你是不是和俊力一样，已经决定要改变自己的饮食习惯。无论是为了自己的身心发展，或是为环保尽力，希望大家能注意自己的饮食习惯，活出健康、活出精彩。